Date

12 12 2022 - 13 02 2023
Прошедшее

Суши повар

Название учреждения дополнительного обучения Учебный центр PracticeGate
Название учебной программы Суши повар
Группа учебных программ Teenindus; Isikuteenindus; Majutus ja toitlustamine
Общий объем обучения (в академических часах) 160 академических часов, из которых 30 часов – аудиторная работа, 130 часов – практическая работа.
Основание для составления учебной программы Kokk, tase 4 kutsestandard
Pädevused B.2.1 – B.2.5
Целевая группа Все желающие работать суши поваром и приобрести профессиональные навыки, необходимые для работы
Условия для начала обучения Основное образование
Цель Учащийся получает базовые знания и навыки для работы суши поваром.
Результаты обучения Прошедший обучение:
• следует требованиям охраны труда, экологической безопасности и гигиене труда;
• работает в команде под руководством, организует свою работу и планирует время;
• умеет предварительно обрабатывать и подготавливать пищевые продукты в соответствии с инструкциями;
• приготавливает суши в соответствии с заказом клиента;
• выполняет работы по уборке;
• подготавливает и сервирует суши.
Содержание обучения Теоретическое обучение
Введение в должность суши повара
Типы предприятий
Основы питания и санитарии
Безопасность труда
Рабочее место
Правила приема, хранения продуктов/товаровКухонные цеха
Классификация оборудования, инвентаря и его использование
Изучение теплового оборудования
Основы кулинарии
Подготовка к рабочему процессу и заготовкиТрадиционные японские продукты
Выбор крупы
Приготовление суши риса
Приготовление суши уксуса
Моллюски. Морепродукты
Разделка рыбы
Разделка и нарезка овощей

Нормативное сопровождение деятельности
Работа с технологическими картами
Работа калькуляционными картами
Инвентаризация

Техники приготовления
Варка
Обжарка во фритюре
Обжарка в гриль печи/саламандре

Презентация блюд

Мастер – класс. Приготовление суши, риса и соуса.
Нарезка лосося
Нарезка угря
Приготовление соуса лава
Приготовление темпурного кляра
Практические отработки по роллам, хосомаки, темами, Нигири, запеченным роллам, температура маки.

Методы обучения Лекция, дискуссия, презентация, практические упражнения, практическое обучение
Самостоятельная работа отсутствует
Требования к завершению обучения, в т.ч. методы и критерии оценивания Ученик посещает не менее 80% теоретических и практических занятий.
Метод оценки:
1. Приготовить комплект суши на основе определенного заказа клиента
Критерий оценивания:
Ученик приготавливает комплект суши в соответствии с заказом, предоставленным клиентом, и обосновывает способы действий.
Документ, выдаваемый по окончании курса (свидетельство или справка) Свидетельство об окончании курса, если все требования выполнены.
Справка, если результаты обучения не были достигнуты, но ученик принимал участие в учебной работе. Справка выдается согласно пройденным часам.
Описание квалификации или опыта обучения и работы, которые обеспечивают, гарантирующих компетентность лектора Высшее образование, опыт в обучаемой сфере.

https://ruspracticegate.ee/prepodavateli/

Порядок и срок оплаты стоимости обучения https://www.practicegate.ee/%C3%B5ppekorraldus-ja-kvaliteedi-tagamin
Основания и порядок возврата стоимости обучения https://www.practicegate.ee/%C3%B5ppekorraldus-ja-kvaliteedi-tagamin
Порядок разрешения споров https://www.practicegate.ee/%C3%B5ppekorraldus-ja-kvaliteedi-tagamin
Описание учебной среды https://www.practicegate.ee/%C3%B5ppekorraldus-ja-kvaliteedi-tagamin
Условия и порядок обеспечения качества https://www.practicegate.ee/%C3%B5ppekorraldus-ja-kvaliteedi-tagamin
Стоимость обучения 2080€ + KM

Location

Zoom+ реальная рабочая среда
Теоретическая часть обучения проходит в веб-среде Zoom, практическая часть - в реальной рабочей среде

Оставить комментарий